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    [Moyen] Le Ramen au porc braisé

    Camua
    Camua
    FémininAge : 34Messages : 6

    le Jeu 14 Fév 2019 - 13:38

    [Moyen] Le Ramen au porc braisé Ob_0a4e3b_ramen-au-porc-braise-japon


    Bonjour mes chers amis

    Au japon il n'existe pas une version de ramen mais des quantités.
    Elle est un peu plus complexe que mes précédentes mais pas infaisable.

    INGRÉDIENTS pour 2 bols.

    Pour faire le bouillon chāshū :
    *500g de poitrine de porc entière (donc avec os)
    *2 c. à c. de sel
    *2 échalotes
    *3 gousses d’ail
    *1 pouce de gingembre
    *2 brins de ciboule
    *10 cl de sauce soja salé
    *20 cl de sake de cuisine
    *20 cl de mirin
    *30 g de sucre

    Garniture :
    *Une tomate (ce que l’on ne trouve jamais au japon dans un ramen)
    *4 œufs
    *Un peu du bouillon du chāshū (filtré pour enlever le gras solidifié)
    *Un peu de ciboule
    *Un morceau d'algue nori (oui oui celle que l'on utilise pour les maki)
    Le bouillon et les nouilles:
    *1 bonne louche de bouillon de poule
    *1 louche de bouillon du chāshū avec un peu de gras
    *1 petite louche de dashi
    *100 g de nouilles chow-mein (au tout équivalent)
    Équipement:
    J’espère que vous avez un cuiseur de riz car pour cette recette c'est indispensable.

    LES ÉTAPES:

    Préparation des œufs

    Pour la préparation des œufs marinée vous trouverez la recette que j'utilise dans le lien ci-dessous.

    Je vous conseille de les préparer en avance pour ma part je les laissé 4 heures minium au réfrigérateur.


    Préparation du bouillon chāshū et cuisson du porc:

    Commencer par mettre la poitrine dans une poêle, côté peau vers le bas, sur feu moyen et laisser la peau dorer environ 5 minutes, faire de même avec les autres faces.
    Pendant que notre poitrine grille, préparé le bouillon.
    Éplucher le gingembre (mon astuce utiliser une petite culière pour râper la peau, si je vous assure que sa marche), les échalotes, les gousses d’ails et les brins de ciboules.
    Couper en morceaux tous les éléments site plus haut.
    Astuce : si vous voulez que votre bouillon ais un gout plus prononcé (écraser le gingembre et l'ail).

    Dès que la poitrine est prête (c'est à dire dès qu'elle assez grillé), la mettre dans l’élément indispensable à cette recette le cuiseur de riz peau vers le bas.

    Y ajouter tous les aromates préparés plus tôt.

    Puis dans un bol mettre le sucre le mirin, le saké la sauce soja et mélange le tout. Et rajoute le résultat au reste.
    Rajouté de l'eau jusqu’à que la poitrine soit totalement immerger, fermer le couvercle et mettre le bouton sur cuisson.
    Voilà c'est partie pour 6 heures de cuisson.
    Pendant la cuisson allez voir toutes les heures et ne pas hésiter à remettre de l'eau, pour faire en sorte que la poitrine soit toujours immergée.

    Au bout de 6 heures sort la poitrine, et vous allez voir tirer sur les os ils vont venir comme par magie. La couper en tranche et réserver.
    Passer le bouillon pour enlever le gras mais pas trop.

    On va maintenant préparé les nouilles et le bouillon final:

    On fait cuire les pattes selon ce qui est indiquer sur le paquet.

    Pendant ce temps préparer une casserole et mettre tous les ingrédients suivants :

    *1 bonne louche de bouillon de poule
    *1 louche de bouillon du chāshū avec un peu de gras
    *1 petite louche de dashi

    Faire chauffer le tout et dès que le bouillon est prêt on va dressez le plat.

    Le dressage (c'est comme cela que moi je le fait mais libre à chacun de faire comme il lui plait):

    Au fond de chaque bol mettre un morceau d’algue nori,mettre une louche de bouillon y rajouter les nouilles puis re-bouillon.
    Y ajouter la viande, l’œuf couper en deux, la tomate couper en tranche et la ciboule.

    Voilà j’espère que cette recette vous aura plus désoler pour la longueur ^^.

    Qu'en pensez-vous ?

    Bon appétit Wink.ボナペティ->Bonapeti



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    [Moyen] Le Ramen au porc braisé Ankf

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